在台灣其他城市，水餃的預設口味多半是高麗菜豬肉或韭菜豬肉。
到了基隆，菜單上排第一的常常是透抽、小卷、花蟹、白帶魚等等。

基隆的海鮮日常

基隆從早期一直到現在，漁業腹地讓海鮮成為最容易取得的食材。
凌晨的崁仔頂魚市喊價聲不斷，八斗子與正濱漁港的漁船靠岸卸貨後，幾個小時內就能出現在市區的攤商手上。

當食材新鮮又不必長途運送，把它包進水餃裡就成了很自然的選擇。我們在剛上岸第一手直接收購處理後急速冷凍保鮮。
我們的水餃店因此發展出以海味為主的口味，也逐漸成為外地人來訪時想帶回家的味道。

基隆特殊的海鮮水餃食材

劍蝦

基隆最具代表性的漁獲之一，體型細長、殼薄，肉質比一般養殖白蝦細緻，蝦鮮甜味濃厚香氣足。
因為蝦身小，處理費工，多半只有在基隆熱炒店比較容易吃的到。
我們的基隆劍蝦水餃就是以此為主角，蝦肉剁碎後與內餡結合，鮮甜味讓喜歡吃蝦的人愛不釋手。

野生海蝦

我們的蝦類水餃是把蝦肉剁碎後拌進餡裡，讓蝦的鮮甜與內餡完全結合，而不是單獨包一顆蝦仁。
真正的差別在蝦的來源與處理方式，養殖白蝦口感爽脆彈牙，野生海蝦則勝在鮮甜濃郁，兩者各有適合的口味設計。
比較需要留意的是泡發蝦仁，有些商家藉要水泡發讓蝦仁體積變大、口感更脆，但食用泡發過的蝦仁有礙人體健康。

海釣透抽與北海道干貝

北海道生食級干貝帶來厚實的鮮味與回甘，與海蝦結合後雙重的鮮甜味直衝腦門。
透抽的爽脆與海蝦和豬肉一起做成特色三鮮口味，讓味道有多種層次而不單薄。
招牌三鮮水餃與北海道干貝鮮蝦水餃。

海鮮餡最難的兩件事

海鮮水餃好不好吃，成敗都在水餃餡料。

• 去腥：海鮮腥味來自不新鮮與處理不當。當日處理、低溫作業、搭配薑與少量米酒，才能保留鮮味而不腥。
• 保水：蝦與透抽加熱後容易緊縮出水，餡料一旦失水就變柴。肉餡打水的比例與攪拌手法，決定咬開時有沒有湯汁。

想在家試著做，可以參考鮮蝦海鮮水餃食譜。

把水餃當基隆伴手禮，該注意什麼

基隆的傳統伴手禮以糕餅、牛軋糖、蛋捲為主，常溫好攜帶。
冷凍水餃是另一種選擇，適合送給會下廚的家庭，但要多考慮三件事：

1. 配送與保冷

低溫宅配到貨時效最好控制在 48 小時內，包裝要有保冷措施。
夏天送禮時，可加購保冷袋讓收禮人有時間放進冷凍庫。
最長保冷時間一個小時半，回家需馬上放冰箱。

2. 送禮的份量與組合

單一口味容易吃膩，混搭 2～3 種口味較討喜。
海鮮口味當主角，再搭一款高麗菜豬肉水餃或韭菜豬肉水餃給家中長輩和小孩，接受度最高。

3. 收禮人的冷凍庫空間

這一點最常被忽略。
送禮前先確認對方冷凍庫放得下，或改送較小份量的規格，避免造成負擔。

來基隆想自取？

位於基隆市中正區調和街 28 號，鄰近碧砂漁港與潮境公園一帶。
線上下單後可選擇門市自取，路線與停車資訊請見行車路線，其他購買問題可看購物指南。

常見問題 FAQ

Q1. 我們的水餃和其他地方的水餃差在哪？

主要差在口味和內餡配料。鄰近漁港，海鮮取得容易，因此劍蝦、干貝、透抽、小卷等海味餡料的較容易取得，且減少許多運輸成本確保品質最新鮮，餡料保鮮成本與處理難度也較高。

Q2. 劍蝦是什麼？和一般蝦仁差在哪？

劍蝦是基隆一帶常見的野生海蝦漁獲，體型細長、殼薄，肉質比一般養殖白蝦細緻，鮮甜味較明顯。因為體型小、處理費工，多半只有在地店家會大量使用。

Q3. 冷凍水餃適合當伴手禮嗎？

適合送給有下廚習慣的對象。要留意三件事：低溫宅配的到貨時效與保冷包裝、混搭口味較不易吃膩、以及收禮人的冷凍庫是否有空間。

Q4. 水餃可以宅配到全台灣嗎？

有提供全台低溫宅配，滿 NT$2,000 免運，離島與偏遠地區配送條件請於下單前確認。